ЭТАП 3.
ДОБАВЛЯЕМ ДРОЖЖИ
Как только «кислый затор» готов, мы переносим его в ферментер и охлаждаем до температуры 15–20 °C. Затем необходимо добавить дрожжи, чтобы сахар превратился в алкоголь. Однако здесь подойдут не все дрожжи. Мы используем особенные дрожжи — тот же штамм, который использовали с момента окончания в 1933 году эпохи сухого закона. Вам случалось видеть бутылки Jim Beam в старом кино или на фотографиях из 50-х годов? Можете быть уверены — бурбон в кадре был приготовлен с использованием тех же дрожжей, что мы добавляем сейчас. Как видите, для нас стабильное качество не просто слова. И да, этот штамм тоже наш секрет. Мы охраняем его настолько тщательно, что Джим Бим каждые выходные забирал его домой для безопасности. Сегодня, более 85 лет спустя, его праправнук делает то же самое.
