NÁLUNK A BOURBON KÉSZÍTÉSE NEM EGY FOLYAMAT

HANEM 220 ÉVES HAGYOMÁNY

A Jim Beam-nél a bourbon készítésére nem úgy tekintünk, mint egy folyamatra vagy munkára. Számunkra ez egy művészeti ág - együttműködés a lepárlómesterünk és az Anyatermészet között, ahol minden összetevő, minden időjárásbeli változás és minden tölgyfa szükséges ahhoz, hogy a Jim Beam a világ első számú bourbonje lehessen. Ha érdekel ez a mesterség, jöjjön egy gyorstalpaló.

Első lépés:

Kezdjük a titkos receptünkkel

Kukorica (legalább 51%), rozs és árpamaláta keverékével kezdjük. Ez az úgynevezett cefrénk. Egy közel 40 000 literes üstbe kerül, ahol hozzáadunk némi savanyú cefrét (az előző desztillációnkból maradt cefre egy részét). Ez segít a megfelelő állag elérésében, és a cefrénket "savanyú cefrévé" alakítani.

Második lépés:

A különleges Kentucky víz felhasználása

Nem véletlen, hogy a bourbonök több mint 95%-a Kentuckyból származik. A titok a vízben rejlik. Ugyanis, amelyik whiskey vasat tartalmazó vízből készül, feketévé változik, és enyhén fémes íze lesz - ami nem igazán finom. Azonban Kentucky épp egy természetes mészkőperemen fekszik, ami szűrőként működve vasmentes, kalciumban gazdag vizet állít elő. Ennek köszönhető az ismert és közkedvelt, kissé édes, aranybarna bourbon.

Harmadik lépés:

Az erjesztés

Ha megfőztük a savanyú cefrénket, áttesszük az üstből az erjesztőtartályba, lehűtjük 15-20 Celcius fokra, majd élesztőt adunk hozzá, hogy a cukor alkohollá erjedjen. Természetesen az élesztő sem átlagos. Nagyon különleges régi élesztőtörzs - amit a szesztilalom 1933-as feloldása óta használunk. Tehát, ha a nagyapád horgászatáról 1950-ben készült képen egy Beam palackot látsz, biztos lehetsz benne, hogy ugyanabból az élesztőből származik. Beszéljünk az összetételről... És igen, ez egy másik szigorúan őrzött családi titok - amit igazából annyira őrzünk, hogy még maga Jim Beam is hazavitt megőrzésre egy kancsó élesztőt minden hétvégén. Ma, több mint 85 évvel később, Jim Beam dédunokája még mindig fenntartja ezt a hagyományt.

Negyedik lépés:

KÉTSZERES LEPÁRLÁS A LÁGY ÍZEKÉRT

Az erjesztési folyamat befejezése után megmarad az úgynevezett "lepárló sör", ami véletlenül épp úgy néz ki, olyan illata és íze van, mint egy gazdagabb sörnek. Ezt a lepárló sört töltjük egy 65 láb magas oszlopba, és felhevítjük körülbelül 93 Celcius fokra, ami elég ahhoz, hogy az alkohol gőzzé alakuljon, és elváljon a többi összetevőtől. Ezt a gőzt visszahűtjük és egy 125 proof alkoholtartalmú (62,5 %-os) párlatot kapunk, ami "low wine-ként" is ismert, majd egy kisüstbe öntjük át egy második desztillációhoz. Mikor a gőz kondenzálódik, nem kevesebb, mint 160 proofos (80 %-os) "high wine" lesz belőle.

Ötödik lépés:

Érlelés új, erősen, szénnel kiégetett TÖLGYFAHORDÓKBAN

A tölgyfahordóban töltött évek nagyban befolyásolják a whiskey végleges ízét. Nem csupán a fa fajtájától függ - hanem, hogy a hordót szénnel égették-e ki, vagy pörkölték-e, és milyen fokozaton. A Jim Beam-nél a kész párlatot vadonatúj, negyedik szintű, erősen kiégetett amerikai fehértölgyhordóba öntjük. Ezt a szintű kiégetést "aligátor égetésnek" nevezzük, mert a tüzelés után a hordók belseje egy aligátor bőréhez hasonló, pikkelyes és egyenetlen felületű lesz. Ez karamellizálja a cukrot a hordón belül, ami a tanninnal együtt gazdagabb ízt eredményez.

Hatodik lépés:

A törvényi előírásnál kétszer annyi ideig történő érlelés

A hordók (mindegyik körülbelül 200 liter bourbont tartalmaz) megtöltése után levegős, hegyi "rackhouse"-okba (érlelőkbe) tesszük őket pihenni. Az évszakok változásával Kentucky levegője kiszélesíti, majd összehúzza a fahordót, így a bourbon beszivárog a hordóba, és kivonja a karamellizált cukrokat, a tölgyfa aromáját, illetve a gyönyörű, aranybarna színt a kiégetett fából. A "légzési folyamat" során a 200 liter bourbon egy része elpárolog a hordóból. Ez az "angyalok jussa", és minél tovább érlelődik egy bourbon, annál többet visznek el belőle az angyalok. A bourbon törvénye szerint két év pihentetés után kaphatja meg a Straight előtagot a Bourbon Whiskey. De csak négy év után érjük el a Jim Beam lágy, telt ízét.

SZERETNÉL MÉG TÖBBET TUDNI?

Tarts velünk az egyik szeszfőzde túránkon>>