ВІТАЄМО, ДРУЖЕ!
(ЯКЩО ВИ ДОСЯГЛИ ВІКУ, З ЯКОГО ОФІЦІЙНО ДОЗВОЛЕНО СПОЖИВАТИ АЛКОГОЛЬ).
БУДЬ ЛАСКА, ВВЕДІТЬ ДАТУ ВАШОГО НАРОДЖЕННЯ.
Запам’ятати УВІЙТИ НА САЙТ
en fr ja es en-au bg en-bg de en-it it es-mx nl en-nl pl ru en-gb es-es zh hu lv ja-jp en-ae uk en-hu en-uk en-lv en-zh
Здійснюючи вхід на сайт, ви приймаєте наші Умови та положення та Політику конфіденційності.
drink-smart
  1. Головна сторінка
  2. Історія бурбону
  3. Технологія виготовлення бурбону
Bourbon process banner Bourbon process banner

ДЛЯ НАС ВИГОТОВЛЕННЯ БУРБОНУ — НЕ ПРОСТО ВИРОБНИЧИЙ ПРОЦЕС.

ЦЕ ТРАДИЦІЯ, ЯКІЙ УЖЕ 220 РОКІВ.

Ми у Jim Beam розглядаємо виготовлення бурбону не просто як технологічний процес чи професійну діяльність. Для нас це своєрідне мистецтво, що об’єднує зусилля майстра дистиляції та матінки-природи: кожний інгредієнт, кожна зміна погоди, кожна дубова клепка гармонійно поєднуються у створенні бурбону № 1 у світі — Jim Beam. Тож якщо вам цікаво дізнатися більше про це ремесло, пропонуємо експрес-курс на цю тему.

Крок 1:

Почнемо із нашого секретного рецепту

Ми починаємо зі змішування кукурудзи (щонайменше 51 %), жита та ячмінного солоду. Це називається «суслом». Його подають у чани місткістю 10 000 галонів (37,9 кубічних метрів), куди ще додається трохи «закваски» — старого сусла з попереднього дистилювання. Це допомагає забезпечити однорідність і перетворити наше сусло на «брагу».

Крок 2:

Додати кентукійську воду

Те, що 95 % усього бурбону походить із Кентукі, — не випадковість. Справжній секрет криється у воді. Справа у тому, що віскі, виготовлене з води, в якій міститься залізо, темнішає і набуває ледь відчутного металевого присмаку, що зовсім не поліпшує його якостей. Однак сталося так, що штат Кентукі розташований на природному вапняковому плато — а воно діє як фільтр, створюючи збагачену кальцієм воду, що не містить заліза. Завдяки їй стає можливо виробляти солодкуватий, золотисто-коричневий бурбон, який ми усі знаємо і любимо.

Крок 3:

Додаємо дріжджі

Приготувавши брагу, ми переливаємо її з котла у бродильний апарат, охолоджуємо до 60—70 °F (15,6—21,1 °С) і додаємо дріжджі, які поїдають цукор і утворюють спирт. Але це не просто якісь старі дріжджі. Це дуже особливі старі дріжджі — той самий штам, який ми використовували ще з відміни Сухого закону у 1933 р. Отже, не сумнівайтеся: та пляшка бурбону Beam на фото вашого дідуся на рибалці у 1950-х роках виготовлена з використанням тих самих дріжджів. Поговоримо про незмінність... Так, це ще один родинний секрет, що пильно оберігається — направду, настільки пильно, що сам Джим Бім кожні вихідні забирав додому горщик дріжджів для безпечного зберігання. Та й нині, понад 85 років потому, правнук Джима Біма все ще дотримується цієї традиції.

Крок 4:

ПОДВІЙНА ДИСТИЛЯЦІЯ
ДЛЯ ОДНОГО ВИШУКАНОГО СМАКУ.

Після закінчення процесу ферментації ми одержуємо те, що називається «distiller's beer» і, за випадковим збігом, виглядає, пахне і смакує як міцне пиво. Цю рідину переливаємо у перегінний куб безперервного циклу з надбудованою колоною заввишки 65 футів (19,8 м), де вона нагрівається до близько 200 °F (93,3 °C) — достатньо, щоб перетворити спирт на пару і відділити його від інших інгредієнтів. Потім ця пара перетворюється на рідину міцністю 125 пруф (62,5 градусів), яка називається «low wine», а далі надходить в аламбік (резервуар, що являє собою вертикальний перегінний куб) для повторної дистиляції. Коли пара знову конденсується, то перетворюється на високоградусний спирт («high wine») із міцністю до 160 пруф (80 градусів).

Крок 5:

Дозрівання у нових ДУБОВИХ БОЧКАХ,
обпалених зсередини до 4 рівня.

Остаточний смак віскі дуже залежить від деревини, у якій воно дозріває — не лише від сорту, але й від того, чи її обпалено, висушено або припалено, і до якого ступеня. На винокурнях Jim Beam високоградусний спирт розливають у новісінькі бочки з американського білого дуба із 4 ступенем обпалювання. Ми називаємо цей ступінь обпалювання «алігаторовим», бо після нього внутрішня частина діжок набуває лускатого, горбкуватого вигляду, наче шкіра рептилії. Обпалювання також карамелізує деревні цукри, що зменшує вміст танінів і збагачує аромат віскі.

Крок 6:

Витримуйте удвічі довше,
ніж вимагає закон.

Наповнивши бочки (ємністю близько 53 галони (200 л) кожна), ми перекочуємо їх у добре вентильовані сховища, облаштовані на верхівці пагорба. Зі зміною пір року, під дією клімату Кентукі деревина бочок розширюється й стискається, завдяки чому бурбон просочується у деревину й екстрагує карамелізовані цукри, аромат дубу і гарний золотисто-коричневий колір обпаленої деревини. Під час цього процесу «дихання» значна частина 53 галонів бурбону випаровується з бочки. Її називають «часткою янголів». Чим довше дозріває бурбон, тим більше забирають янголи. За законами виготовлення бурбону, через два роки ви одержите чистий бурбон (Straight Bourbon Whiskey). І лише через чотири роки народиться густий, м’який смак Jim Beam.

ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ БІЛЬШЕ?

Приєднуйтеся до нашої екскурсії дистилерією>>