ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ, ДРУГ
(КОТОРЫЙ ДОСТИГ ВОЗРАСТА ДЛЯ ЛЕГАЛЬНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЯ).
В 1740 году, когда нынешние США еще были Тринадцатью колониями, сюда в надежде на лучшую жизнь приехала немецкая семья Бём. Через 48 лет они переехали в Кентукки и американизировали свою фамилию, поменяв ее на Бим. Жаркое лето, мягкая зима и минеральные источники на известняковом плато сделали Кентукки подходящим местом для (угадаете чего?) выращивания кукурузы. А что вы подумали? Не волнуйтесь, скоро дойдет очередь и до бурбона.
К концу XVIII века немецкие, шотландские и ирландские иммигранты в Западной Пенсильвании уже делали виски по рецептам, привезенным из родных стран. Когда правительство США начало поощрять жителей за переезд на запад, многие семьи отправились в округ Кентукки, который тогда был частью Виргинии. Среди переехавших фермеров был и Джейкоб Бим, который, как и многие другие, делал виски из остатков урожая кукурузы. Для этого Джейкоб использовал рецепт, доставшийся ему от отца, и получил новый, более сладкий вид виски. Именно так и родился бурбон.
Возможно, решение продавать бурбон стало самым правильным в жизни Джейкоба Бима. Свою первую бочку Old Jake Beam Sour Mash он продал в 1795 году, через три года после того, как Кентукки стал штатом. Хотя в начале XIX века в Кентукки было около 2000 винокурен, именно бурбон Бима быстро обрел популярность у местных жителей.
В 1820 году Джейкоб Бим передал управление винокурней своему предприимчивому сыну Дэвиду Биму. В то время была возможна только местная продажа бурбона. Тогда его не разливали по бутылкам и не отвозили в магазины — люди просто приносили в винокурню свою тару и наполняли ее прямо из бочки. Однако Дэвид чувствовал, что скоро все изменится. Чтобы подготовить бизнес к дальнейшему росту, он расширил винокурню и заменил обычные перегонные кубы на кубы с ректификационными колоннами. Это помогло сделать производство непрерывным. Кроме того, Дэвид дал своему бурбону новое имя, совпадающее с названием винокурни, — Old Tub®.
Благодаря изобретению железных дорог и пароходов производители бурбона получили возможность продавать его не только местным клиентам. Однако в связи с этим возникла новая проблема: потребовалось больше бочек. Их перестало хватать, и некоторые мастера начали использовать бочки из-под рыбы и уксуса. Разумеется, они быстро поняли, что у такого решения есть существенные минусы и они весьма очевидны. К счастью, выход был вскоре найден: избавить бочки от неприятного запаха и подготовить для виски можно путем обжига. Именно тогда в производстве виски начали использовать сильно обожженные дубовые бочки.
В те времена путешествия не отличались быстротой. Во время долгого пути на пароходе в Новый Орлеан бурбон постепенно забирал из дерева карамелизированный сахар, образовавшийся во время глубокого обжига. Это придавало напитку золотистый оттенок и привкус карамели. Вскоре новинка, получившая название «виски из округа Бурбон» стала невероятно популярной.
Давайте перенесемся в 1854 год. В это время винокурней управляет сын Дэвида Бима — Дэвид М. Бим. Он обращает внимание на возросшую популярность бурбона и решает извлечь из этого выгоду. Узнав о планируемом расширении сети железных дорог, Дэвид М. Бим перенес производство в округ Нельсон штата Кентукки и дал компании новое название — D. M. Beam & Company. Теперь от железной дороги винокурню отделяли считаные метры, и бурбон можно было транспортировать на север и юг. Кроме того, его начали разливать в бутылки с логотипом компании. Бурбон Бимов начал превращаться в национальный бренд.
К началу Гражданской войны бурбон стал настолько популярным, что среди его почитателей был даже генерал Улисс Грант. Говорят, что однажды, услышав об очередном успехе генерала, президент Линкольн сказал: «Узнайте, что именно пьет Грант, и отправьте ящик этого остальным генералам».
В 1894 году Дэвид М. Бим передал управление компанией своему сыну, Джеймсу Борегарду Биму, которого друзья и родные звали Джимом. К этому времени бурбон Old Tub стал одной из самых популярных национальных марок бурбона. В начале XX века компания и производство бурбона в целом продолжали расти, а стандарты качества и изготовления неуклонно повышались. Однако принятие в США сухого закона резко затормозило этот процесс. Более 10 лет производить бурбон было запрещено.
Представьте, что вы всю жизнь стремитесь к одной цели и внезапно узнаете, что теперь эта цель перестала быть законной. Именно это случилось с Джимом Бимом. Сухой закон действовал 13 лет, и на это время Джиму пришлось отказаться от дела всей своей жизни. Это были первые и единственные 13 лет за всю историю, когда семья Бим не производила бурбон. Стоит ли говорить, что за это время история бурбона не продвинулась ни на шаг. Однако Джим не отчаивался. Чтобы прокормить семью, он пробовал заниматься добычей угля и выращиванием цитрусов. К счастью, ни в том, ни в другом Джим не преуспел.
Среди радостных событий этого сложного периода можно выделить одно — свадьбу дочери Джима, Маргарет, и Фредерика Букера Ноэ. Именно их сын, Фредерик Букер Ноэ II, продолжит семейную традицию и станет главным технологом.
Представьте, что вы всю жизнь стремитесь к одной цели и внезапно узнаете, что теперь эта цель перестала быть законной. Именно это случилось с Джимом Бимом. Сухой закон действовал 13 лет, и на это время Джиму пришлось отказаться от дела всей своей жизни. Это были первые и единственные 13 лет за всю историю, когда семья Бим не производила бурбон. Стоит ли говорить, что за это время история бурбона не продвинулась ни на шаг. Однако Джим не отчаивался. Чтобы прокормить семью, он пробовал заниматься добычей угля и выращиванием цитрусов. К счастью, ни в том, ни в другом Джим не преуспел.
Джим Бим понимал, что возобновить производство после сухого закона смогли далеко не все бренды бурбона. Кроме того, он больше не владел правами на название Old Tub, что заставило его более основательно подойти к планированию будущего компании. Он прекрасно осознавал, что успех бурбона зависит от фирменного вкуса, и даже на всякий случай забирал штаммы дрожжей домой во время выходных. До сегодняшнего дня мы используем тот же штамм, а праправнук Джима Бима по-прежнему забирает образцы с собой каждые выходные. Когда Т. Джеремайа Бим — сын полковника Джеймса Б. Бима — открыл винокурню снова (в 1935 году), он назвал ее Jim B. Beam Distilling Company в честь своего отца, так много сделавшего для развития этого производства. Кроме того, чтобы отметить достижения Джима, Джеремайа дал своему бурбону новое имя — Jim Beam®.
Т. Джеремайа Бим, которого друзья звали просто Джером, помогал своему отцу управлять семейным бизнесом с момента открытия новой винокурни до окончания Второй мировой войны. Однако с 1946 года управление компанией целиком переходит в его руки. Вскоре после этого, чтобы обеспечить бурбоном соотечественников за рубежом, Джеремайа начинает отправлять ящики Jim Beam в американские военные части за пределами США. Тогда он еще не знал, что этот шаг поможет ему познакомить с бурбоном Бимов весь мир и в конечном итоге прямо на его глазах сделать Jim Beam самым продаваемым бурбоном на свете.
Как и самому Джиму Биму, бурбону пришлось нагонять упущенное за время сухого закона, однако он снова начал набирать популярность. В частности, в 1938 году мятный джулеп был признан традиционным напитком Кентуккийского дерби. В этом же году винокурня Jim Beam выпустила свой второй продукт — Jim Beam® Rye. Этот напиток был более сухой и пряной версией оригинального бурбона. В 1954 году Jim Beam Distilling Company открыла вторую винокурню в городе Бостоне штата Кентукки, в 16 км от первой. Так компания стремилась удовлетворить растущий спрос на бурбон. В 1964 году популярность бурбона достигла небывалых высот: президент Линдон Б. Джонсон провозгласил его национальным напитком Америки.
Вы же помните, что во времена сухого закона дочь Джима Бима, Маргарет, вышла замуж за Фредерика Букера Ноэ? Конечно, помните! Отлично. Давайте вернемся в 1960 год. Тогда на винокурне в Клермонте главным технологом был Карл Бим, брат Т. Джеремайи Бима. Что касается винокурни в Бостоне, то место главного технолога здесь занял сын Маргарет — Фредерик Букер Ноэ II. Пять лет спустя именно он наполнил миллионную бочку бурбона семьи Бим. Несмотря на этот важный момент в истории бурбона, по популярности он значительно уступал водке, джину и винным коктейлям типа «шорле». Однако Букер не спешил сдаваться и решился на нововведения.
В 1978 году Букер Ноэ представил миру бурбон Jim Beam Black®, отличающийся более ярко выраженным и насыщенным вкусом. И это был лишь первый шаг. Букер начал производить бурбон так, как его производили раньше: малыми партиями. В 1987 году он спутал все карты производителям бурбонов, представив бурбон Booker’s® — первый бурбон от Jim Bea, выпускаемый небольшими партиями. Это был нефильтрованный бурбон прямо из бочки, и его яркий вкус отличался от привычного вкуса бурбона. Его цена также была непривычной — 35 долларов США за бутылку, что эквивалентно 73 долларам США сегодня.
Выпустив Booker’s®, Букер Ноэ не собирался останавливаться на достигнутом. В 1992 году компания представила коллекцию Small Batch Bourbon Collection®, в состав которой входили бурбоны Baker's®, Basil Hayden's® и Knob Creek®. Благодаря инновационному подходу Букера пошатнувшуюся было популярность снова удалось вернуть, а бурбон Knob Creek® стал самым продаваемым бурбоном супер-премиум-класса в мире.
В 1992 году управление винокурней перешло к сыну Букера, Фредерику Букеру Ноэ III. Именно он является главным технологом в настоящее время. Фред Ноэ представляет седьмое поколении семьи, занимающееся изготовлением виски. В 2005 году он наполнил 10-миллионную бочку Jim Beam. Однако это не единственное достижение Фреда. Как и отец, Фред Ноэ обладает инновационным подходом. В 2009 году под его руководством был произведен ликер Red Stag by Jim Beam®. В основе этого напитка лежат вишневый ликер и чистый бурбон Jim Beam. Его непривычный дерзкий вкус удивил мир и открыл множество возможностей для изготовления напитков на основе бурбона.
На волне успеха Red Stag в 2011 году был выпущен необычный — «мрачный» — бурбон Jim Beam® Devil’s Cut®. Он был создан на основе бурбона, напитавшего дерево бочек в процессе созревания напитка. Devil's Cut® и Jim Beam Black® получили золотые медали на выставке алкогольных напитков в Сан-Франциско в 2012 году. Это лишь подстегнуло фантазию Фреда Ноэ. С тех пор ему удалось создать еще несколько новых ликеров и ограниченных коллекций бурбона.
В 2013 году Фред Ноэ выпустил Jim Beam® Signature Craft 12-летней выдержки и Jim Beam® Distiller’s Masterpiece — повторный релиз напитка, ставшего поворотным моментом в работе его отца. В 2015 году Фред представил виски Jim Beam® Apple, который скоро стал самым продаваемым ароматизированным виски в мире *. Наконец, в 2016 году Фред выпустил инновационный виски Jim Beam® Double Oak — бурбон, который выдерживался дважды (второй раз — в заново обожженной бочке). Как видите, у Фреда масса дел. И много новых идей. Фред Ноэ стремится поддержать репутацию Jim Beam как инновационного и в то же время уважающего традиции бренда.
* Согласно исследованию о продажах во всех точках продажи США за год, выполненному компанией Nielsen от 02.12.2017 (Nielsen xAOC+, $ Sales, 52 WE 12/2/17).
Фред Ноэ не зря удивлял любителей бурбона новыми технологиями, вкусами и оттенками. Конгресс США объявил сентябрь 2007 года месяцем национального наследия бурбона. А 3 октября 2012 года мы сделали настоящий подарок любителям бурбона, открыв Jim Beam American Stillhouse — точную копию винокурни из 1940-х годов. Она дарит посетителям новые впечатления и гармонично дополняет другие открытые для посещения уголки мира Jim Beam. Винокурня в Клермонте быстро стала одной из самых популярных достопримечательностей в Кентукки.
Мы были свидетелями того, как бурбон появился и завоевал популярность. Однако мы не из тех, кто довольствуется победами прошлых лет. Мы всегда стремились выводить производство бурбона на новые высоты и даже сейчас, приближаясь к 225-й годовщине, не собираемся изменять этому подходу. Следующее поколение уже изучает наследие прапрадедов и начинает работу с самых основ, в то же время готовясь привнести в создание бурбона новые идеи и технологии. Именно так и пишется наша история.
Хотите попробовать новинку от нового поколения семьи Бим? Тогда приглашаем вас познакомиться со вкусом Little Book®, разработанным Фредди, сыном Фреда Ноэ. Однако предупреждаем, что достать бутылку Little Book® может быть не так просто — оба выпуска этой ограниченной коллекции были раскуплены очень быстро.
В книге American Still Life: The Jim Beam Story and the Making of the World's #1 Bourbon есть множество историй — о компании, наших винокурнях, каждом из наших бурбонов и многом другом.
