バーボンづくりは手順ではありません。

220年の伝統です。

Jim Beamではバーボンづくりを手順や仕事とは考えません。私たちにとって、マスターディスティラーと母なる大地が共同して作る芸術作品です。すべての原料、すべての天候の変化、すべてのオーク樽が一体となってJim Beamの世界#1バーボンを作ります。その技術に興味があるなら、こちらの速修講座をご覧ください。

ステップ1:

秘密のレシピから始めます

とうもろこし（少なくとも51％）、ライ麦、麦芽大麦のミックスから始めます。これが「マッシュビル」として知られているものです。これは１,０００ガロンのクッカーに供給され、そこでいくらかの「セットバック」（最後の蒸留からとった古いマッシュの一部）を加えます。これにより、一貫性が保証され、マッシュを「サワーマッシュ」に変えます。

ステップ2:

ケンタッキー水を加える

すべてのバーボンの95％以上がケンタッキーから来ているのには訳があります。本当の秘密は水にあるのです。鉄を含む水で作られたウイスキーは黒くなり、ややメタリックな味がするため、あまり魅力的ではありません。しかし、ケンタッキー州では、フィルターとして機能する天然の石灰岩の陸棚があるため、鉄分のないカルシウムの豊富な水を作り出しています。このため私たち全員が知っている愛してやまない、あのほのかに甘い、金色がかった茶色のバーボンを作ることができるのです。

ステップ3:

酵母を加える

サワーマッシュを調理したら、それをクッカーから発酵槽に移し、15〜21°Cまで冷却して、酵母を加えて砂糖を分解して、アルコールを生成させます。しかし、これは単に古い酵母だけではありません。これは非常に特殊な古い酵母で、1933年の禁酒法の終わり以来使用されてきたものと同じ菌株です。そのため、みなさんのおじいさんの1950年代の釣り旅行の写真の中にあるビームのボトルは、これと同じ酵母から来たものであると信じることができます。一貫性について話しましょう…そうです、これは厳重に守られた家族の秘密です - 実際、秘密を安全に保つために、ジムビーム自身が毎週末に酵母の水差しを持って帰ったものです。そして85年以上経った今日でも、ジムビームの曾孫は同じ伝統を守り続けています。

ステップ4:

2回蒸留して、1つの滑らかなフレーバーを作る。

発酵プロセスの後、「蒸留所のビール」として知られるものが残ります。それは偶然にも、リッチなビールのように見え、香りがし、味がするのです。この蒸留所のビールは、高さ65フィートの円筒状の蒸留器に移され、93°Cに加熱されます。これにより、アルコールを蒸気に変えて他の原料から分離させます。その蒸気は次に「ローワイン」として知られるアルコール度数62.5度のお酒になり、2度目の蒸留のためにダブラー（鍋式蒸留器に似たもの）に流れていきます。次に蒸気が凝縮すると、それはアルコール度数80度未満の「ハイワイン」になります。

ステップ5:

レベル4のチャーしたオーク新樽で熟成する。

ウイスキーが熟成する木は、その最終的なフレーバーに大いに関係してきます。木の種類だけではなく、チャーリングしたか、焦がしたか、焼いたか、またはどの程度までそうしたかなども関係してきます。ジムビームでは、私達は真新しい、レベル4のチャーした、アメリカホワイトオーク樽に、ハイワインをいれます。このレベルのチャーを「アリゲーターチャー」と呼びます。これは、火であぶった後、樽の内側がワニの肌のようなうろこ状のでこぼこがあるように見えるからです。これはまた、砂糖を木の中でカラメル化し、タンニンが少なく豊かな風味を作り出します。

ステップ6:

法律が要求する2倍、熟成する。

私たちの樽（一つ当たり約53ガロンのバーボンが入っている）を満たした後、休ませるために風通しの良い、丘の上のラック倉庫に運びます。季節が変わると、ケンタッキー州の気候が樽の木を伸縮させ、バーボンが樽の中にしみこみ、チャーした木から、カラメル糖、オークの風味、美しい黄金褐色の色を引き出します。この「ブリージング」プロセスを通して、53ガロンのバーボンのかなりの部分が、蒸発によってその樽から逃げます。これは「天使の分け前」として知られており、バーボンが長く熟成すればするほど、天使たちの取り分が増えます。バーボンの法律によれば、2年間でストレートバーボンウイスキーとなります。しかし、4年経たないとJim Beamの滑らかで芳醇な風味は生まれません。

さらに知りたいですか？

蒸留所ツアーに参加してください>>