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¿CÓMO SE HACE EL BOURBON JIM BEAM®?

En el mundo han cambiado muchas cosas en los últimos 220 años. Pero en Jim Beam estamos orgullosos de decir que todo ha seguido más o menos igual. Nos hemos pasado todos estos años perfeccionando el Kentucky Straight Bourbon Whisky. Descubre una historia familiar de verdadera pasión por el bourbon en la que te desvelamos todos nuestros secretos.

VAMOS AL GRANO.

Comenzamos con una mezcla secreta de maíz (por lo menos 51%), centeno y malta, nuestro “Mash Bill”. Esto se introduce en una olla de 10.000 galones, unos 38.000 litros. Aquí añadimos agua filtrada de los manantiales de Kentucky junto con algunos remanentes (hasta un 40%) de la mezcla de granos utilizada en la anterior destilación.

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SÓLO SE AGREGA EL AGUA ÚNICA DE KENTUCKY.

Esta es la parte conocida como “sour mash” o mezcla de nuestro proceso de elaboración que garantiza que cada lote de bourbon Jim Beam sea el mismo. Esta mezcla recibe su característico sabor de nuestra agua pura de Kentucky, parte fundamental de todo buen bourbon. Dado que estamos ubicados en la cima de una placa de cal, el agua se filtra de forma natural. Esto crea un tipo de agua libre de hierro y rica en calcio, perfecta para hacer bourbon. Quizá por esta razón el 90% de todo el bourbon viene de Kentucky.

EL SECRETO ES LA LEVADURA.

Nuestro compuesto de levaduras es un secreto familiar celosamente guardado. Viene de la misma cepa de levadura que hemos usado en el proceso de fabricación de bourbon desde que terminó la Ley seca en Estados Unidos, así que tiene más de 75 años y esto garantiza que cada botella de bourbon de Jim Beam® tenga el mismo sabor.

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UNA RELIQUIA FAMILIAR EN CADA BOURBON.

Una botella de bourbon Jim Beam® de 1953 tiene las mismas características que la botella de Jim Beam® que puedes comprar hoy en prácticamente en cualquier parte del mundo. Nuestra levadura es tan importante que Jim Beam solía llevársela a casa durante los fines de semana como medida de seguridad, una tradición que continúa hasta nuestros días con Fred Noe, el bisnieto de Jim Beam que pertenece a la séptima generación de destiladores de la familia. Colocamos la jarra de la levadura en un tanque y lo alimentamos a base de granos para crear la “levadura dona”. Usamos esta levadura para el proceso de fermentación una vez que terminamos de cocinar la mezcla.

EL ARTE DE LA FERMENTACIÓN.

La mezcla de granos va de la olla al fermentador. Lo enfriamos a 15-20°C y añadimos nuestra cepa de levadura. Y esta levadura tiene hambre, no para de comer, alimentando la mezcla de azúcares, calentando el fermentador y multiplicándose mientras lo hace.

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DE LA CERVEZA AL BOURBON.

¿Cuál es el resultado de toda esta actividad? El dióxido de carbono y lo más importante, el alcohol. Esto transforma la mezcla en “cerveza de destilador”, que se llama así porque parece, huele y sabe como una cerveza intensa.

DESTILADO DOS VECES PARA UN SABOR SUAVE.

La cerveza viaja a un alambique de columna de 10 metros. La calentamos a 93°C, lo suficiente como para convertir el alcohol en vapor pero no tanto como para hervir la cerveza. Después, el vapor se convierte nuevamente en líquido. Este “vino bajo” tiene un 62.5% de alcohol.

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A LA SEGUNDA VA LA VENCIDA

El vino fluye desde el alambique al “doubler” que es similar a un alambique de olla para una segunda destilación. Cuando el vapor se condensa, se convierte en un “vino alto” con un 67.5% de alcohol.

USAR BARRICAS NUEVAS DE ROBLE TOSTADAS.

Después de la destilación, vertimos el “vino alto” en una barrica nueva de roble tostada. Nos gusta que nuestras barricas tengan lo que llamamos “alligator char”, esto es, que el interior de la barrica tenga una textura similar a la de la piel de cocodrilo.

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CON 2 AÑOS OBTIENES EL KENTUCKY STRAIGHT BOURBON. CON 4 AÑOS, OBTIENES EL BOURBON JIM BEAM®

Cada barrica tiene capacidad de 200 litros de lo que se convertirá en el bourbon whisky más fino.

Los barriles llenos son trasladados para reposar en nuestras bodegas. Mientras las estaciones cambian, el clima de Kentucky expande y contrae la madera de las barricas, permitiendo que el bourbon se filtre dentro de la barrica y los azúcares del “alligator char” le den sabor y color al bourbon. A lo largo del proceso de fabricación del bourbon, una buena parte de los 200 litros escapa de la barrica a través de la evaporación. A esto lo llamamos “angel’s share” (cuota del ángel) o “Booker’s share” (cuota de Booker), por esa parte de bourbon evaporado que sube hacía el cielo.

CREADO SEGÚN LA LEY FAMILIAR.

Jim Beam® Kentucky Straight Bourbon es añejado al menos durante 4 años, el doble de tiempo que se requiere para ser considerado un bourbon auténtico. Con el tiempo, este añejamiento produce un delicado y suave bourbon, el mundialmente famoso Jim Beam®.

Conviértete en un experto con estos cinco hechos sobre las diferencias entre el whisky y el bourbon. O puedes hacer un viaje en el tiempo sumergiéndote en la historia del bourbon.

Bourbon vs. Whiskey LA HISTORIA DEL BOURBON
Jim Beam® Bourbon

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